Смородина белая

В лотарингском городе Бар-ле-Дюк из белой смородины делают варенье, у каждой ягоды которого семена вынуты по одной штуке гусиным пером. Перо расщепляют, им делают лёгкий надрез и достают шесть-семь семечек, не повредив мякоть; опытная работница чистит килограмм ягод за полтора часа. Рецепт впервые упомянут в судебных бумагах 1344 года: выигравшая сторона благодарила судей горшочком варенья. В 1364 и 1372 годах закупки отмечены у ключников замка герцогов Барских, а 7 января 1403 года герцог Робер I купил этого варенья на 90 ливров. Сегодня его делают около шести тысяч стограммовых баночек в год и зовут «икрой Бар-ле-Дюка».

Самой белой смородины как вида при этом не существует. Это группа сортов красной смородины Ribes rubrum L., 1753, у которых ягода не набирает пигмента. В торговле её иногда подписывают Ribes sativum или Ribes silvestre, и это создаёт ощущение отдельного растения; сводка Кью Plants of the World Online держит Ribes sativum (Rchb.) A.Berger, 1924, синонимом Ribes rubrum L. Есть и промежуточный случай — розовая смородина, у которой пигмент набран частично.

Проверить это можно, не выходя из русских документов. Сорт «Смольяниновская», он же «Белая Смольяниновой», выведен во Всероссийском институте селекции и технологии садоводства и питомниководства авторами Н. К. Смольяниновой и В. М. Литвиновой и включён в Госреестр с 1995 года по Центральному и Волго-Вятскому регионам. Второй их сорт, «Белая фея», она же «Алмазная», — с 2007 года по Центральному региону. Оба проходят в реестре по культуре смородина красная: белой строки там нет.

Что меняет отсутствующий пигмент, кроме вида. Кислота у белой ягоды та же, что у красной, а сладость выше, поэтому вкус читается мягче; ягода при этом чуть мельче и полупрозрачная. Из знакомых европейских сортов Versailles Blanche, «Версальская белая», выведен во Франции в 1843 году — ему больше 180 лет, он самоплоден и даёт длинную кисть с мелкой сладкой ягодой; White Grape и Blanka отмечены наградой Королевского садоводческого общества.

На участке это компактный куст: наш каталог даёт 130 см в высоту и столько же в ширину, рабочий разброс 100–150 см, зона 4–7, темп роста средний. Ставят его на солнце или в лёгкую полутень, на дренированную почву около нейтральной; застоя воды он не выносит. Сажают с ноября по март.